4 Temmuz 2026

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı bir klasik — limonlu pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve taze otlarla sarılmış ince asma yaprakları; ağır ateşte pişirilir ve limonla soğuk servis edilir. İşte tarif.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

İnce asma yaprakları; limonlu pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve otlarla sarılır, zeytinyağında ağır ateşte pişirilir ve limonla soğuk servis edilir.

Hazırlama Süresi 45 dakika dk

Pişirme Süresi 40 dakika dk

Porsiyon: 6 kişilik

Kategori: Başlangıç

Mutfak: Türk

Ingredients Method

Malzemeler

  

• 1/2 limonun suyu
• 125 g taze asma yaprağı
• 150 g pirinç
• 100 ml zeytinyağı
• 3 orta boy soğan ince doğranmış
• 15 g çam fıstığı
• 500 ml su
• 15 g küçük kuş üzümü yıkanmış
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 3-4 dal maydanoz ince doğranmış
• 2-3 dal dereotu ince doğranmış

Method

 

1. 500 ml su ile limon suyunu kaynatın. Asma yapraklarını 2 dakika haşlayın, kısa süre soğuk suya batırıp süzün.
2. Pirinci suyu berraklaşana kadar 3-4 kez yıkayın, 15-20 dakika ıslatıp süzün.
3. Soğan ve çam fıstığını 75 ml zeytinyağında altın rengi ve karamelize olana kadar kavurun.
4. Pirinci ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. 25 ml su ekleyip karıştırın.
5. Kapağını kapatıp kısık ateşte 7-8 dakika, su çekene kadar pişirin.
6. Yarı pişmiş pirince kuş üzümü, tuz, şeker, tarçın, yenibahar, maydanoz ve dereotunu karıştırın.
7. Tencerenin dibini birkaç büyük yaprak ve ayıklanmış saplarla kaplayın.
8. Her yaprağı damar tarafı yukarı gelecek şekilde açın, sapını kesin, ortasına bir çay kaşığı harç koyun, kenarlarını kapatıp yaklaşık 7-8 cm boyunda sarın.
9. Sarmaları tencereye sıkıca dizin. Açılmamaları için üzerine küçük bir tabak koyun, kalan su ve zeytinyağını ekleyip kapatın.
10. 1 dakika kaynatın, ardından kısık ateşte 35-40 dakika, suyun çoğu çekene kadar pişirin. Soğutup limon dilimleriyle servis edin.